豆藤/こだわり

　豆藤の豆腐は、九州の大豆で作っています。
大豆は１年に１度、１０月・１１月頃にしか収穫できません。
保存状態によっては、どんな良い大豆でも味が悪くなります。ですから、
産地を特定せず、その時その時の大豆の状態をみて、福岡産、佐賀産の大豆を使用しております。

　こだわったのは、大豆の美味しさを引き出すための技術です。
大豆の状態は日々変化します。大豆のおいしさを１００％引き出すことを心がけ、
炊き上げる火加減・水加減の調節などに心をこめました。
豆乳の濃さやニガリの配分などを試行錯誤し、今の味を創出しました。
そして、豆乳の濃さやニガリの配分などを試行錯誤して、今の味を創出しました。

　この釜は直火の釜です。大正十年の創業時と同じ型のものを使っています。
現在は圧力釜が主流で、このような直火釜を使っている豆腐屋はとても少なくなっています。
なぜなら、圧力釜だと５分ほどで終わる作業を、１時間かけて行うことになるからです。
この手間のかかる作業こそが、大豆本来の味を引き出すためにとても必要なのです。