豆藤/燻製豆腐ができるまで

この写真は、燻製マシーンです。
ドイツ製で、のハム、ソーセージ用のものを改造して豆腐用にしました。
何が違うかというと、豆腐は水分が多いので、乾燥させるための機能が必要です。ドイツで作ってもらったので、注文して届くまでに半年位かかりました。とても待ちどうしかったんですが、それだけ無理な注文をたくさんしていたので、しょうがないと思いました。でも届いてからは、作業もしやすく燻煙のつきぐあいもむらがなく本当に楽になりました。

まずは燻製豆腐の素になる豆腐の生地をつくります。ある程度水分をぬいた固めのものをつくります。それから一本の大きさにカットします。
特別に難しい作業ではありません。

次に、このカットした豆腐をみそ漬けにします。
このみそ漬けした豆腐を一週間後に燻煙にかけます。

一週間前に味噌漬けにした豆腐を燻製マシーンの中にいれます。
一本一本きれいに並べます。
こまかい作業なので大変です。
これを燻製マシーンの中にいれるだけです。

これを6時間かけて燻製にしていきます。

これを一本一本袋詰めにしたらできあがり